Ces muffins à l’avoine et à l’érable sont végétaliens, au blé entier et naturellement sucrés
Ceci étant dit, lorsque j’ai écrit l’introduction de cette recette de muffins à l’avoine et à l’érable, j’ai complètement oublié de mentionner qu’ils sont végétaliens. (Oui, je l’ai ajouté !) Cela en dit-il plus sur mon confort ? Cuisson végétalienne Ou je ne sais pas à quel point ils sont différents des muffins à base de produits laitiers et d’œufs.
Je suis sûr à quel point j’aime ces muffins. Ils sont grands, tendres, à peine sucrés et cette friandise ressemble plus à un petit-déjeuner nutritif qu’à un dessert.
Comme je ne suis pas du genre à prendre des raccourcis, je me suis mis au défi de préparer un muffin au blé entier, végétalien et naturellement sucré. Je voulais quelque chose qui plairait au plus grand nombre de personnes possible, mais sans avoir le goût de me contenter de quelque chose de moins que « wow ».
Or, toutes ces exigences peuvent sembler complètement différentes. En fait, ils se complètent très bien. Les ingrédients utilisés pour résoudre une partie de l’équation aident souvent à résoudre un autre problème. Par exemple, les produits de boulangerie au blé entier peuvent être secs et friables. L’humidité supplémentaire crée une texture moelleuse convoitée. J’ai décidé d’utiliser de la compote de pommes non sucrée, de l’huile et du sirop d’érable pour plus de tendresse. Bien sûr, vous pouvez utiliser ces ingrédients lorsque vous voulez quelque chose de sucré, végétalien et sans sucre raffiné.
Je suis toujours préoccupé par la farine de blé entier assoiffée et par la texture friable et granuleuse qui peut apparaître sans œufs comme liant. Mes pensées se tournèrent vers la fabrication du pain.Je suis obsédé par le pain au porridge, en partie grâce aux recettes et techniques que j’y ai apprises boulangerie, le bulletin d’information « Learned » rédigé par Andrew Janjigian. Ces pains utilisent de la bouillie de céréales cuite dans la pâte. Comme il l’a écrit dans une édition : “Comme l’eau de la bouillie est emprisonnée dans l’amidon, le boulanger peut ajouter plus d’eau à la pâte sans la rendre plus collante ou plus molle.” C’est exactement ce que cela signifie. muffins. Puis-je le faire fonctionner avec des flocons d’avoine, la céréale de mon choix ?
La réponse est oui. La clé est de laisser tremper les flocons d’avoine dans l’eau bouillante pendant 15 minutes. Cela les amène à se dilater et à se ramollir, emprisonnant le liquide et garantissant que lorsque l’avoine est ajoutée à la pâte à muffins et cuite, elle se brise, fond presque complètement en miettes et perd sa capacité féculente à maintenir le tout ensemble. Contrairement à de nombreux autres produits de boulangerie contenant de l’avoine, il n’y a pas de flocons d’avoine durs à mâcher. Vous ne saurez peut-être même pas qu’ils sont là, à moins que vous n’en mettiez sur vos muffins.
Même si j’aime un filet de sirop d’érable sur mon gruau du matin, autant ces deux incontournables du petit-déjeuner se marient parfaitement ici. Même en tenant compte de la compote de pommes, les muffins étaient à peine sucrés. En fait, certains dégustateurs ont pensé qu’elles pourraient être un peu plus sucrées, alors j’ai augmenté la quantité de cerises séchées – même les cerises acidulées et non sucrées ont fait l’affaire. N’hésitez pas à les remplacer par des myrtilles séchées, des canneberges séchées ou des raisins secs. Des abricots ou des figues hachés seraient également délicieux.
Utiliser de la farine à pâtisserie de blé entier, qui est plus molle et moins riche en protéines que la farine de blé entier ordinaire, est une autre façon d’obtenir des muffins moelleux. Si vous n’en avez pas, utiliser un mélange 50-50 de farine de blé entier tout usage et ordinaire fonctionnera tout aussi bien et peut être légèrement moins friable si vous êtes inquiet.
Les muffins n’ont besoin d’aucune garniture pour être satisfaisants et riches en saveur (sans les riches ingrédients !), bien qu’ils soient particulièrement délicieux cuits avec un peu de beurre ou de confiture pour les jours à venir.
